风味人间2：甜蜜暴击,探索食物里的秘密

“人是大地的主人，肠胃的奴隶”，在风味星球上，人类从未停止追寻美味的脚步。在第一期《甜蜜缥缈录》中，无论是来自于伊斯坦布尔，潜心学习制作当地特色甜点七年，却刚窥其门径的小学徒；还是常年生活在海上，依靠海鲜补充糖分的特殊族群，来自世界各地的美食劳动者把自己对于幸福美满的期盼都浸润在“甜蜜”的味道里。

“甜”是最能给人带来幸福感的味道，它的用途也远比想象中更广泛。《风味人间2》第一期开篇就呈现出五花八门的“甜”。其中不仅有单纯的如蜂蜜的甜、蔗糖的甜、食物原有的甜，还有由甜作用的复合味道，不同地区对于“甜”的运用和程度把控也不尽相同。比如巴克拉瓦以伊斯坦布尔最有名的甜品闻名于世；辣味当道的四川，在坝坝宴上，也总能发现糖的身影。中国与土耳其，一个婉约，一个热烈。糖极强的可塑性让它霸占了无数人的餐桌，而不同国家的人们不约而同的选择，造就了世界的丰富多彩。

陈晓卿说，每一餐都来之不易，《风味人间》正是希望从“风味”这个谜团开始，在带给大家食色欢愉的同时，用食物做信使，展现世界不同地区极具个性的传统美食，和生活在那片土地上的人对于生活的热爱。

无论是小小渔船上镖鱼少年的艰辛历险，还是哈萨克牧民干脆利落的宰羊杀牛，《风味人间》第一季记录下的很多故事打动了亿万观众，人们被一方水土的人情、美味所打动。《风味人间》展现的是“带你去探险”，讲述的是“用食物来认知世界”，和其他同类美食纪录片相比，“风味”最大的特点就在于它的世界性。山川从未改变，《风味人间》第2季重温了那个熟悉的烟火世界。在全片开篇第一个故事中，尼泊尔的蜂蜜猎人爬山取蜜，脚下是上百米的悬崖，仅仅靠一根细绳攀爬，这是一项十分危险的活动，每年都有人付出生命，即便成功采到蜂巢，一个蜂巢也只能采一半，确保明年可以再采，而这也成为当地猎蜂人和蜂蜜之间巧妙的平衡。在李勇看来，“风味2”在呈现美食，也是在努力记录人类曾如何生存。

曾经打造过《舌尖上的中国》系列美食纪录片的团队，转战《风味人间》后继续保持高水准。总导演陈晓卿、解说李立宏、配乐阿鲲“铁三角”携手，为观众带来视觉、味觉与听觉三重享受，让人不禁感慨“熟悉的味道又回来了”。《风味人间》第二季由腾讯视频出品，稻来传媒、企鹅影视联合制作，首集播出后豆瓣开出9.5的高分，口碑持续走高。片中有山珍、有海味，有每天清晨都可以品尝到的佳肴，也有依循时令季节才能获取的美味。观众仿佛在四季间穿梭，跟随节目的镜头在不同国家流转不停。而江苏的翡翠烧卖、千层油糕和鸡头米，更是虏获一众“吃货”芳心。

也许有人会疑惑，烧卖不是咸的吗？怎么会出现在《甜蜜缥缈录》里？其实，翡翠烧卖的馅料里，会撒入大量白糖，铺垫第二层底味，最后加入盐和猪油，为馅料增香。裹入面皮后，顶部用咸鲜的火腿末点缀。蒸熟后，烧卖甜中带咸，咸不压甜。这股甜味，似隐若现，是一种别样的“甜蜜”。千层油糕得用2公斤面粉、1公斤糖，再铺上糖渍数日的猪板油丁。糖和油被层层包裹，密实封存。水蒸气包围中，油糕不断膨胀，变得越发蓬松。此时的糖，已经消弭于无形，踪迹缥缈，契合了这集的名字——“甜蜜缥缈录”。作为天然食材，鸡头米以不易察觉的一丝甘甜，令人回味无穷。鸡头米的风味巅峰是将熟未熟之际，六到八分熟的鸡头米，糖分含量最高。微观镜头下，鸡头米的弹韧、软糯、粉嫩美得惊心动魄。网友弹幕上纷纷表示：“不但馋哭了，还怦然心动了！”

来自江苏的美食，以不同的“甜”，不但击中观众味蕾，那就是心动的感觉呀。美食节目仿佛带大家回归慢生活，在疫情过后，平复焦虑，投入新生活也是相当治愈系的。